由于速凍庫內放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著(zhù)風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結晶速度；速凍機隧道內每個(gè)單體著(zhù)風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速凍結。

　　由于進(jìn)入速凍庫的食品同時(shí)達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結晶過(guò)程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長(cháng)結晶時(shí)間。而速凍機連續的運行使本來(lái)有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩定的溫度、速度下完成快速結晶過(guò)程。

　　由此可見(jiàn)，追求快速食品結晶過(guò)程從而達到可逆性的食品保鮮效果，液氮速凍機不可少。

　　目前液氮速凍機在食品加工行業(yè)有著(zhù)廣泛的運用，它是一種能夠在短時(shí)間內凍結大量產(chǎn)品的高效率的凍結設備?？梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚(yú)、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品，乳制品等，速凍機雖然效率快，但是現有液氮速凍機漏出氮氣。