經(jīng)濟發(fā)展快導致生活節奏也加快了，隨著(zhù)人們生活水平的提高，速凍食品逐漸進(jìn)入到千家萬(wàn)戶(hù)中。速凍食品因此也成為了食品行業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，速凍食品保存的關(guān)鍵是冷凍設備。食品冷凍技術(shù)是以食品中水分快速結晶為基礎，以此來(lái)迅速降低食品溫度為目的的新技術(shù)。

　　把食品中的水分冷凍成冰，然后用零下18度以下的溫度保存，實(shí)現食品冷凍技術(shù)的機械裝置被稱(chēng)為液氮速凍機，它就此走進(jìn)了人們的視野中，其構造和原理主要由冷凍機、冷凍槽、基礎底座和控制系統四部分構成。

　　液氮速凍機是由直接冷凍裝置是的高速冷凍裝置來(lái)完成的，與其他冷凍設備區別開(kāi)來(lái)，采用食品級的防凍液作為載冷劑。冷凍速度非?？?，消耗小，有效率高的優(yōu)點(diǎn)，可以*保持產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)。在冷氣系統的設計中，為了進(jìn)一步增加冷卻量，采用了多次系統和過(guò)冷系統作為輔助系統。

　　液氮速凍機的凍結速度是非?？斓?，5分鐘就可以快速冷凍，大大縮短產(chǎn)品上市的時(shí)間，無(wú)需大量的儲存產(chǎn)品，可以系統解決產(chǎn)品過(guò)剩、過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題?？梢赃M(jìn)行無(wú)人化的操作，整套設備裝置運動(dòng)部件只有傳送帶的運動(dòng)機構和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機，這樣就可以很大程度上減少了故障的可能性，而且運行工作壓力低，沒(méi)有高壓設備，冷凍產(chǎn)品品種多樣化、洗霜次數少、衛生水平高、冷凍產(chǎn)品不結塊、傳熱效率高、有很強的耐腐蝕性。

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