速凍食品起源于國外，我國速凍食品起步較晚，但近年來(lái)，隨著(zhù)速凍食品的不斷發(fā)展，速凍設備也開(kāi)始迅速變化。起初，傳統的機械冷卻設備在我國廣泛使用，但由于冷凍食品時(shí)間長(cháng)，機械冷卻設備無(wú)法保持食品的色澤、香氣和品質(zhì)。對于喜歡速凍食品的現代人來(lái)說(shuō)，越來(lái)越受到重視。速凍食品的真材實(shí)料，原汁原味，原來(lái)的設備已經(jīng)無(wú)法適應社會(huì )潮流。

 

　　液氮速凍機是將速凍物品的中心溫度在短時(shí)間內冷凍至-18℃，并在30分鐘內快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)區（0至-5℃范圍）至減少養分流失，原汁原味為目的的高效率的凍結設備?？梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在設備內部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚(yú)、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品，乳制品等。

 

　　下面小編想和大家分享一下液氮速凍機與傳統產(chǎn)品相比的優(yōu)勢：

 

　　1、防止水分流失，做到無(wú)損失；保持食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細胞外的水分，解凍時(shí)汁液流失。

 

　　2、濃縮細胞組織內的溶質(zhì)和食物組織、膠體及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性降低到低水平。

 

　　3、食品迅速降至低于微生物生長(cháng)活性的溫度，有利于抵抗或殺死微生物的生長(cháng)及其生化反應。

 

　　4、水產(chǎn)品液體速凍保鮮設備：速凍速凍（只需幾分鐘到十分鐘）效率高，運行成本低，大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，企業(yè)不需要存儲大量產(chǎn)品。

 

　　5、由于采用了超低溫冷凍技術(shù)，在產(chǎn)品速凍時(shí)能對產(chǎn)品進(jìn)行有效的消毒殺菌。產(chǎn)品速凍后，可直接放入-25℃冰箱冷藏，無(wú)需擔心細菌隨食物繁殖，破壞食物。

 

　　6、食品在冷凍設備內停留時(shí)間短，有利于提高設備利用率和連續生產(chǎn)。大多數食物在溫度降至-1°C時(shí)開(kāi)始結冰，大多數冰晶在-1°C和-5°C之間形成。這個(gè)階段被稱(chēng)為冰晶形成階段。液體速凍可以大大縮短此階段的冷凍時(shí)間，并且可以快速帶走這部分熱量，對于提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。