在常識觀(guān)念中，海鮮一定是活的好吃，現撈現殺現做的話(huà)那味道更不用說(shuō)了，但如果是山高水遠的情況下，長(cháng)時(shí)間運輸并且還要保證鮮活，那在運輸過(guò)程中，往往會(huì )在水中增加模擬海水的物質(zhì)才能做到。此外，無(wú)良水產(chǎn)商們還會(huì )使用添加劑，像蝦，有專(zhuān)門(mén)的合成藥劑，打上來(lái)后就直接“美容”。添加了甲醛能夠讓變質(zhì)烏賊看上去很新鮮，但放一段時(shí)間后，就會(huì )有異味，有腐爛的跡象。同樣可怕的還有苯甲酸鈉，水產(chǎn)商使用時(shí)往往會(huì )超量，吃了就會(huì )對人體造成傷害。

 

　　當把新鮮海鮮放入冰箱內冷藏，常常需要幾個(gè)小時(shí)才能夠凍透。而且肉的表面還會(huì )形成一層冰晶。隨著(zhù)冷凍時(shí)間的變長(cháng)，冰晶還會(huì )逐漸變大，因為有了這些冰晶，在解凍之后往往口感較差。隨著(zhù)越來(lái)越先進(jìn)的冷凍技術(shù)，現在我們已經(jīng)可以吃上雖是冷凍但新鮮度、口感都與活海鮮相差無(wú)二的海鮮產(chǎn)品了。今天咱們就來(lái)了解下液氮冷凍箱，它采用的是-196℃液氮速凍技術(shù)，只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上，以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品，細胞結構不會(huì )被嚴重破壞，同時(shí)微生物的數量也大大降低，保留營(yíng)養價(jià)值的同時(shí)，也會(huì )大大保留水產(chǎn)品的口感。

 

　　液氮冷凍箱在進(jìn)行食品加工時(shí)，具有明顯的優(yōu)勢，除了超低溫快速制冷以外，在很多食品加工中，會(huì )采用液氮做氣氛保護，從而隔絕空氣、減少氧化、避免雜菌的污染，能延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期。因此，對于加工完成的香蕉片，我們也可以進(jìn)行充氮包裝。該設備的冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結速度越快。凍品著(zhù)風(fēng)的影響：著(zhù)風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結速度。試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可。